山椒の一般的な栄養成分
では、山椒2g（小さじ1杯相当）あたりの栄養成分（ビタミン・ミネラル・食物繊維・塩分など）についてみてみましょう。
エネルギー：8kcal、タンパク質：0.21g（0.84kcal）、脂質：0.12g（1.08kcal）、炭水化物：1.39g（5.56kcal）、ビタミンA：0.34μg、ビタミンB2：0.01mg、ナイアシン：0.06mg、ビオチン：0.54μg、ナトリウム：0.2mg、カリウム：34mg、カルシウム：15mg、マグネシウム：2mg、リン：4.2mg、鉄：0.2mg、亜鉛：0.02mg、銅：0.01mg、ヨウ素：0.64μg、セレン：0.12μg、クロム：0.42μg、モリブデン：0.38μg、となっています。
こうしてみると無機質類（ミネラル成分）がいろいろ含まれていることがわかります。ミネラル類は五大栄養素のひとつです。体の組織をつくる原料であり、体の働きを維持し、調節する作用があり、人間にとって不可欠な微量栄養成分となっています。
人間の体の約96％が、炭水化物（炭素、水素、酸素、窒素で構成される糖質）、有機物（たんぱく質、脂質、ビタミン類など）と、水分からできていますが、残った約4％がミネラル類 （無機質）で構成されているのです。
このミネラル類は体内でつくれません。従って食品やサプリメントから摂取しなければなりません。鉄などは微量ミネラルで、体が酸素によって生命活動を維持することに作用し、そのため、ら機能鉄と呼ばれています。ただし、鉄は吸収率が低いので、体内から排泄される量の何倍も摂取する必要があります。銅や亜鉛も微量ミネラルです。